RISOTTO MANTECATO AL BARBERA CON NEVE DI QUARTIROLO LOMBARDO FRESCO
Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di riso carnaroli
- ½ cipolla
- ½ dl di olio extravergine
- ½ Litro di Barbera
- 1 litro di brodo leggero
- 50 gr di burro
- 100 gr di grana padano grattugiato
- 100gr di quartirolo fresco.
Preparazione
Mettere il quartirolo fresco nel congelatore per almeno 2 ore. Tostare la cipolla tritata con l’olio, aggiungere il riso, tostare ancora per 1 minuto a fuoco lento. Iniziare la cottura del risotto bagnando con il barbera, poco alla volta, fino ad esaurimento, terminare la cottura con il brodo. Dopo 15 minuti, togliere dal fuoco, far riposare per 1 minuto, mantecare con il burro ed il grana padano.
Stendere il risotto su 4 piatti piani, servire grattugiando il quartirolo gelato sul riso all’ultimo momento, per mantenere la differenza di temperatura.