QUARTIROLO LOMBARDO E CAPONATINA
Ingredienti per 4 persone
- 8 fette di Quartirolo Lombardo fresco da 50 g. l'una,
- 300g. di melanzane,
- 80 g. sedano,
- 50 g. di olive nere,
- 50 g. do polpa di pomodoro fresco,
- 30 g. di cipolla,
- 20 g. di capperi nani sotto sale,
- 1 cucchiaio pinoli,
- 2 cucchiai di olio di oliva extravergine,
- 2 cucchiai di aceto invecchiato,
- sale e pepe bianco.
Preparazione
Scaldare una padella antiaderente e farvi saltare le melanzane tagliate a cubetti senza aggiunta di alcun condimento. Tagliare il sedano a tocchetti e sbollentarlo per 2 minuti in acqua salata. Scolarlo e tenerlo da parte. Tritare la cipolla, tagliare a cubetti la polpa di pomodoro, dissalare i capperi, snocciolare le olive e tagliarle in 4 parti. In una padella
scaldare l'olio(eccetto 1 cucchiaino), unirvi la cipolla e farla appassire a fuoco lento per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno senza farle colorire. Unirvi sedano e melanzane, fare insaporire; aggiungere i capperi, i pinoli e le olive; salare, pepare e mescolare. Aggiungere il pomodoro e farlo scaldare. In una padella antiaderente scaldare l'olio rimasto e farvi rosolare le fette di Quartirolo Lombardo a fuoco vivo da entrambe le parti, spruzzando con l'aceto.
Adagiare le fette di Quartirolo Lombardo sulla caponatina e versare sulla preparazione l'aceto direttamente dalla padella.