Ingredienti per 6 persone

Preparazione

Mettete la farina a fontana e versatevi il latte e il sale; lavorate fino a ottenere un composto liscio e fluido. Sbattete a parte le uova e incorporatele al composto, poi coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo private i pomodori dei semi e della buccia e schiacciateli, aggiustando di sale e pepe. Tagliate il Quartirolo Lombardo a cubetti piccoli e mescolatelo al basilico tritato e alla ricotta. Scaldate una padella antiaderente unta d’olio, versatevi 1 mestolo di pastella e cuocete fino a ottenere una frittatina. Stendete il ripieno sulle crêpe e arrotolate, tagliando poi piccoli cilindri che disporrete in una teglia da forno. Versatevi sopra i pomodori, l’olio d’oliva, il basilico e il Parmigiano Reggiano grattugiato per gratinare. Infornate a 180°C fino a dorare la superficie (30 minuti circa), sfornate e servite.