CREPE CON QUARTIROLO LOMBARDO E POMODORI

Ingredienti per 6 persone

Per le crêpe:
  • 1/2 l di latte intero
  • 200 g di farina bianca “00”
  • 2 uova, sale

Per il ripieno:
 
  • 300 g di ricotta di pecora
  • 200 g di Quartirolo Lombardo
  • 100 g di Parmigiano Reggiano
  • 5 pomodori San Marzano maturi
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • basilico, sale e pepe.
 
 
 

Preparazione

Mettete la farina a fontana e versatevi il latte e il sale; lavorate fino a ottenere un composto liscio e fluido. Sbattete a parte le uova e incorporatele al composto, poi coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo private i pomodori dei semi e della buccia e schiacciateli, aggiustando di sale e pepe. Tagliate il Quartirolo Lombardo a cubetti piccoli e mescolatelo al basilico tritato e alla ricotta. Scaldate una padella antiaderente unta d’olio, versatevi 1 mestolo di pastella e cuocete fino a ottenere una frittatina. Stendete il ripieno sulle crêpe e arrotolate, tagliando poi piccoli cilindri che disporrete in una teglia da forno. Versatevi sopra i pomodori, l’olio d’oliva, il basilico e il Parmigiano Reggiano grattugiato per gratinare. Infornate a 180°C fino a dorare la superficie (30 minuti circa), sfornate e servite.