MOUSSE DI QUARTIROLO LOMBARDO AL TARTUFO, SALSA AL MIELE
Ingredienti per 4 persone
- 200 g. di albumi,
- 200 g. di zucchero,
- 200 g. di panna,
- 10 g. di tartufo bianco,
- 200 g. di Quartirolo Lombardo fresco,
- 1 cucchiaio di latte,
- 5 fogli di gelatina.
Preparazione
Tagliare il quartirolo lombardo a pezzetti, raccoglierlo nel bicchiere di un frullatore, bagnarlo con il cucchiaio di latte e frullarlo cosi' da ottenere un composto cremoso. Montare con una frusta gli albumi insieme con lo zucchero a neve ben ferma. Montare la panna e incorporarvi il tartufo affettato sottilmente. Sciogliere la gelatina in pochissima acqua calda dopo averla tenuta in ammollo per 15 minuti in acqua fredda.
Assemblare la crema di Quartirolo Lombardo, gli albumi, la panna, la gelatina mescolando delicatamente sino a ottenere una preparazione omogenea.
Versarla in 8 stampi semisferici e riporre in frigorifero. Servire la mouse di Quartirolo lombardo facendo aderire le due semisfere accompagnando con una salsa a base di panna e miele. Decorare infine con della cannella.