Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Tagliate a cubetti di 1 cm il quartirolo, fatelo marinare per 1 ora in olio extravergine e pepe macinato. Pelate gli asparagi, tagliando a dadini la parte bassa e mantenendo la parte alta lunga 4 cm. Immergeteli in acqua bollente leggermente salata con l’aggiunta della cipolla a pezzetti. Dopo 3 minuti togliete le punte, raffreddatele bene sotto acqua corrente,i restanti asparagi portateli a cottura. Eliminate quasi tutta l’acqua di cottura, lasciandone poca, e frullate con la cipolla e le code degli asparagi, aggiungere il burro, aggiustare di sale e pepe.

Il risultato dovrà essere una sala liscia e cremosa. Fate rosolare le spugnole per pochi istanti in olio extravergine con un pizzico di sale e pepe, aggiungete le punte degli asparagi, cuocete ancora per pochi secondi, togliete dal fuoco. Su ogni piatto stendete un sottile velo di salsa, disponete gli asparagi e le spugnole, aggiungete i cubetti di quartirolo sgocciolati dalla marinatura, servite subito.

https://youtu.be/YEddNiH2ihI